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让陈皮越来越香
发布时间:2014-01-23 00:00:00 来源:中国网络电视台 点击量:1030
     【导读】:为什么陈年的干皮能成药材?为什么说广东新会的陈皮最正宗?怎么才能种出好柑、存成好陈皮?

    让陈皮越来越香

      【主持人】大家好,欢迎收看科技苑。。我手里拿的是一块陈皮,说起陈皮,大家都知道是味中药,也可以泡水喝,有止咳化痰的功效,对陈皮的了解可能也就仅限于此。然而广东新会人却把陈皮当成宝贝,把经营了上千年的行当如今做成了大产业。

      【同期】陈皮拍卖现场:2号5万元、5万5千元3号,2号6万,最后一次,多谢 2号。

      【解说】:这叫价的、举牌的,拍卖现场气氛还挺紧张啊。这小罐子中的陈皮最终拍得了6万元,您看清楚,不是一斤,仅仅是100克。这算下来,一公斤就价值60万元呢。今年,广东省江门市新会区的陈皮文化节期间,专家们评选出了“一皇九后”,9位陈皮皇后,拍卖价格从一公斤几万元到几十万元不等,唯一一位有着73年历史的陈皮皇竟拍到了一公斤125万元的高价。

      【采访】:

      潘华金:我们连续搞了两届陈皮文化节,两届都评选出陈皮皇,第一届陈皮皇我们拍出的价格是110万元一公斤,今年第二届陈皮皇拍出的价格是125万元一公斤。

      买家:年份越久价钱越高,陈皮还要比黄金高,它那个升值空间好像古董一样。

      【解说】:民间有种说法,“千年人参,百年陈皮,百年陈皮胜黄金”。说归说,现实生活中真的有比陈皮皇更值钱的百岁寿星吗?还别说,真的有。不过不在拍卖现场,而是在广州的“陈李济”制药厂,这个比同仁堂还要早70年的老字号里。

      【采访】陈永涓:陈李济发展到今天已经是413周岁了,它还获得了吉尼斯世界最长寿的制药企业的一个认证。

      【解说】:这个拥有400多年历史的老字号,很早就用新会陈皮入药,在这里收藏着传说中的百年陈皮。

      【采访】:

      记者:听说仓库里还有一些,我们能不能到那里去看一下,这太少了。

      叶琼莹:真的很对不起,我没有这个权力带你进去看,我们现在这个陈皮的保管是双人双锁,因为它是作为一种珍贵药材来保管。

      【解说】:说的也是,啥东西存上一百年都不容易,这百年陈皮绝对是稀世珍宝了,我们记者能看看展览的样品也算开眼界了。

      不过,话说回来,作为外行,真想不通这新会陈皮到底珍贵在哪儿呢?带着疑问,记者决定到陈皮的地道原产地广东新会,去寻找答案。

      【小标题】新会陈皮为什么地道

      【解说】:11月的新会,茶枝柑已经陆陆续续成熟,开始收获了。新会人有近千年种柑的历史,他们习惯称这种柑为新会柑。

      在张长征的果园里,沉甸甸的果实挂满枝头,又是一个丰收年。跟其它地方的柑橘不同,在新会人们是只要果皮不要肉。

      【采访】顾客:皮比肉还贵,那个肉我们基本不吃的,都是要那个皮。

      【解说】:所以,张长征他们要在两个月的时间里,完成摘果、开皮、晾晒的整套工序。茶枝柑的果皮晒干后,就是新会陈皮的雏形了。

      我们一般认为,只要是柑橘的皮剥下来晾干了,再存上一段时间,就都叫陈皮。这说法是没错,但是陈皮的品质可是千差万别,特别是能入药的,就数广东新会的陈皮最正宗,它品质更好、药效更高,所以备受推崇。

      【采访】客商何镜波:现在就是用钱买不到,一定要原产地,没有污染的地方,在其它地方不值钱的,只有在新会这个地方才值钱。就是这么奇怪。

    【解说】:陈皮主要含有芳香油,以及黄酮类和多糖类物质。要说新会陈皮正宗,主要就体现在芳香油上。一般柑橘类水果都有个特性,剥开果皮,一股香气扑鼻而来,这香味就源于皮上的芳香油。芳香油藏在这些小油包里面,油包密密麻麻的分布在果皮上。经专家试验测定,新会柑皮的芳香油中含有24种物质,而一般的柑橘,芳香油中所含的物质只有7到12种不等。所以新会柑皮比其它地方柑橘的皮,芳香味更浓,品质更好。

      新会柑皮放陈了,放老了,随着芳香油中物质的不断变化,它的药用价值也逐渐体现出来。

      【采访】叶琼莹:陈皮里面的挥发油,能促进肠胃道的运动,对那些老痰死痰,特别是中老年那些长期慢性咳喘的那些人,效果会更好。

      【解说】:新会陈皮品质好,药效高,跟新会当地的地理位置、气候条件是分不开的。

      【采访】张长征:新会柑的大环境叫圭峰小盆地气候,它是由圭峰山脉、牛牯岭山脉,也是这样包起来,银州湖在里面, 这个地方就特别适合新会柑的生长。

      【解说】:独特的农田小气候和水源条件,使新会陈皮形成了独特的价值,即使同样是新会茶枝柑这个品种,但只要换了地方种,那芳香油的成分也有很大差距。真是一方水土养一方人,要不怎么说新会是地道陈皮的原产地呢。

      新会陈皮不但药用价值丰富,而且它还有个更突出的特点,就是好用。

      【采访】叶琼莹:陈皮有个特点,跟比较寒凉的药放到一起,它不会让那么寒凉,放到比较燥的药一起,它起到平和的作用。所以说陈皮是第一和药。

      【解说】:“和药”指的是具有明显调和作用的药材和食材,比如山楂、山药、甘草、百合等等,而陈皮是其中最完整最典型的和药,几乎跟所有药材都能搭配使用,起到一种平衡的作用。

      陈皮的药用价值会陈年积累,就跟陈醋、陈酒是一个道理。所以经历了历史变迁的百年陈皮,它的药用价值和历史价值,都是非同一般的。

      【采访】叶琼莹:因为我们这个陈皮,是在抗日战争的时期广州沦陷的时候,我们的老板和工作人员在逃难的时候,他们金银财宝都没拿,他们就背着陈皮走,这个陈皮见证了抗日战争,现在一直保留下来。

      【解说】:除了历史和药用价值,新会陈皮也具有药食同源的保健价值。新会人的日常饮食中离不开陈皮,已经成为一种独具地方特色的食材。

      【采访】:

      顾客:一般我们煲汤啊、煲粥啊都是放一些陈皮。

      顾客:会带出菜的香味。我爸爸煮什么菜都喜欢放一点点陈皮,因为它真的很香,如果是新会正宗的陈皮,那味道会很香的。

      【解说】:更有当地人,把新会陈皮的食用价值开发到极致,创新出了“陈皮宴”。

      【采访】区栢余:下了陈皮香味很清爽,油感觉没有那么肥,所以我们想陈皮配餐饮会有很大的空间可以发展,我觉得陈皮是有生命力的 像红酒一样,我对陈皮有一个情结。

      【解说】:新会这个地方,祖祖辈辈对陈皮都有一份情在里面。。每到11月新会柑成熟的时候,几乎家家户户都有买柑、剥皮、晒陈皮的习惯。每年储存一些,这样年年自己都有得吃,更重要的是,要为远方的亲人储备。

      新会是著名的侨乡,早年间移居海外的老人们,最惦念的也是陈皮的味道。。每次回到家乡,都要带一些陈皮出去。或者托人不远万里的寄到国外,念的就是那份家乡的味道。

      如今,新会陈皮得到越来越多人的关注,如何让它越来越香,产业越做越大,是新会人正着手探究的。他们明白,要得到高品质的陈皮,种植和存放都很关键,那么怎么种出好陈皮呢?

      【小标题】怎么种出好陈皮

      【解说】:张长征,就是优质陈皮的推崇者。陈皮文化节上,他和有四百多年历史的药厂陈李济达成了合作意向,百年老号之所以看中张长征的果园,也是因为他对柑的品质要求很高。

      2008年张长征决定种柑时,专门向老专家拜师学艺,又结合自己的理念,最终确定了与众不同的方案,就是找山坡地的果园承包种植。

      新会大多种植户是在水田种柑,柑树长得快,产量高,五六年的树就能丰产。而张长征偏偏认准了山坡地,是因为他看中了山地种柑的几大好处。

      【采访】张长征:在新会能选到这个地方,对我来说是一个福气 ,能适合种的山地真不多。

      【解说】:从地理环境上讲,新会属于冲积平原,本来山就少。张长征费劲找山地,是因为山区洁净的空气、水源和自然环境非常符合他的种柑理念。

      【采访】张长征:它的山脉比较高,它能把外面的一些污染物挡住,植被比较丰富,虽然是冬天了但是不干燥,小环境一定要好。

      【解说】:除了环境,山地的土壤条件对种柑也有好处。

      【采访】张长征:红泥带沙,泥的颜色是红的,但是它带沙,因为它的微量元素比较丰富,第二呢,适合它的根生长,比较疏松,水分很快就下去了,根系健康的话果才能健康。

      【解说】:张长征看中这个山地果园,还因为这里都是8年左右的老树,而且树能一直生长下去。而在水田种柑,长到差不多十年就要砍树更新。

    【采访】张长征:因为它的根系长到了地下水位线那个部分,就是根往下长,长七八年就到了地下水位线了,它就烂掉了,烂掉以后树没法吸收,以后树就变黄了,黄了以后没产量必须砍。

      【解说】:而山坡地势高,新会柑根系不受限制,这样树就可以一直生长下去。

      让树长得老也是张长征种柑理念的一个方面,他认为树龄大,果好,陈皮的品质更好。

      【采访】张长征:它掰开以后有种兰花的香味,淡淡的蜜香味,所以我很重视他,毕竟比较老了。你看,这么大一个树干,这才能叫做老树柑。

      【解说】:张长征说,老树产的柑,不光闻着比新树的香,而且果皮也更容易达到完美的陈化效果。

      【采访】张长征:按照我们有关的测算,每增长一年的树龄它陈化的效果比你存三年的效果还要好,基础不一样,就是说我是骑车的他是走路的,就这样的理解,从药效方面说的话,越老的树它的有效成分的含量比较高。

      【解说】:种出老树,收获老树柑,就能从源头上提升陈皮的品质。

      要想陈皮越来越香,种出好柑只是基础,还得靠后面的陈化过程。那么,如何存放才能出好陈皮呢?

      【小标题】怎么存出好陈皮

      【解说】:陈皮,陈皮,当然玄机就在这个“陈”字上了。除了有好的柑皮作原材料,剩下的就要靠存放了。放陈了放久了,一般三年之后,柑皮才能称之为陈皮。

      新会柑从摘果以后,就开始为陈化做准备了。这几天天气不错,张长征的果园里,工人们为摘果而忙碌着。摘下来只是第一步,后面的任务是开皮。大约半天之后,又要把果皮从里到外翻过来。

      【采访】张长征:因为晒里面,它水分蒸发比较快,晒外面果皮有个保护,水分蒸发比较慢。

      【解说】:让果皮快速晒干,也是对陈皮品质的一种保证。

      【采访】张长征:不能老晒啊 ,一般最好的果皮是一天晒干,是最好的,它快速失水以后里面营养物的保留比较好,晒干香味特别浓烈,以后陈化它的品质就更好。

      【解说】:柑皮每片都是三瓣,整齐划一,就跟一个模子刻出来的一样。这三瓣的果皮可不光为了漂亮、卖相好,这也包含着新会陈皮与众不同的特性。

      【采访】张长征:新会柑,比较韧,韧性比较大,这样子,这样才断,可以做三片,其它地方四片,只有新会柑能做三片,这成了一个标志性的东西。

      【解说】:张长征他们加班加点把果皮翻好,就是为了赶上第二天的太阳和北风,好好把果皮晒干。晒干的果皮就可以拿去储存,进入陈化过程了。陈皮的陈化过程,最关键的就是对湿度的控制。

      【采访】:

      张长征:我们不能让它相对湿度太高,让霉菌生长。

      记者:大概是多少?

      张长征:60%以下,相对湿度控制在60%以下。

      【解说】:那陈皮要怎么存放才能达到这个条件呢?古人的智慧来源于生活。

      【采访】张长征:陈皮按照以前我们农村家里放在什么地方,就放在土灶上面的位置,吊着,那个地方是整个屋子最干燥的地方。

      【解说】:现代加工工艺,是把陈皮装在编织袋里,一层层放在架子上,让它在空气中自然陈化。简单来说,陈皮的陈化过程是一种氧化反应和微生物发酵相结合的过程,里面的一些成分转化成另外的成分,又形成了一些新的物质。

      【采访】容卓均:要想新会陈皮陈化效果更好的话,跟人体一样,要经过春夏秋冬,陈皮也是一样,春天夏天温度比较高,水分比较重,那刚好是新会陈皮陈化的一个条件。

      【解说】:陈皮陈化不能在恒温恒湿的环境中进行,而是要经历四季的变化,慢慢陈化,那么夏天湿度大的时候怎么来控制呢?

      【采访】容卓均:我们就用禾杆草,来熏这个陈皮,烟熏它空气当中就高温一点,在这个时间同步放个抽湿机下去,把里面的空气抽干一点,储存会更好。

      【解说】:经过三年的陈化,陈皮和柑皮已经有了本质的区别。陈皮药用成分的含量越来越高,价值提升,也变成了珍贵的易碎品。

      【采访】容卓均:好像这样,很脆,它里面的纤维,已经断裂了,新会陈皮整个三瓣是最完美最值钱的,因为它干燥很容易断,所以这样的市场价值就不高了。

      【解说】:陈皮要被精心的保管好,随着年份的增长,它的价值才能更高。

      【采访】潘华金:不但新会人能享用这个陈皮,让全国全世界的人都能分享新会陈皮健康的价值,这是我们的目的。

      【解说】:正是为了这个目的,新会人不仅把陈皮的手艺传承了下来,还大胆创新,增加了陈皮产品的花样、品种,最受欢迎的就是柑普茶。

      新会柑挖去果肉,里面填上普洱茶,盖上盖子,然后经过烘干、熏制等几道工序,柑普茶就做好了。普洱中弥漫着柑橘皮的清香,普洱的厚重又提升了陈皮的风味,相得益彰。

      柑普茶的创新,大大提升了陈皮的身价,为陈皮产业做强做大起到了推动作用。

      【采访】潘华金:今年我们新会柑的栽培面积已经达到了2万多亩,产量达到差不多2万5千吨,用柑皮来衡量产量的话,去年是700吨左右,今年超过了1千吨,达到1200多吨,农民基本都受益了,从业者都很高兴。

      【主持人】陈皮是新会的象征和文化符号,是独具特色的地方产业。如今,越来越多的北方人也开始对陈皮多了份了解,多了份喜爱,希望随着陈皮产业的日益强大,能有更多的人分享到陈皮带来的健康生活。

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